菠萝火龙果复合饮料制作工艺的研究

• 作者: 吕美 王俊伟
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 火龙果 复合饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 54-56,61
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2293字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的云南香水菠萝（Ananas comosus（Linn.） Merr）和海南火龙果（Hylocereus undulates Britt）为原料，通过正交试验确定了菠萝火龙果复合饮料的制作工艺参数，并初步分析了稳定剂对复合果汁稳定性以及感官指标的影响。通过实验得出，菠萝火龙果复合饮料的最佳工艺配方为：菠萝汁∶火龙果汁比例为3∶2、复合果汁含量40%（v/v）、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、稳定剂（CMC-Na∶黄原胶=1∶1）添加量0.2%。该饮料呈金黄色，质地均匀，具有菠萝和火龙果香气，酸甜适口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊伟	沈阳师范大学实验教学中心	30	127	7.0	9.0
2	吕美		21	120	5.0	10.0