食品中丙烯酰胺检测方法研究进展

• 作者: 李书国 王丽然 费永乐
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 食品安全 检测方法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5087字
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等.丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要.综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法等,而酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法具有快速方便、样品预处理程序简单、可实现批量样品快速检测等优点,将逐渐代替气相色谱和液相色谱法等传统方法,成为食品中丙烯酰胺检测的快速、便捷检测技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品科学与工程系	139	1934	25.0	38.0
2	费永乐	河北科技大学食品科学与工程系	4	15	2.0	3.0
3	王丽然	河北科技大学食品科学与工程系	9	38	5.0	6.0