山葡萄综合开发利用研究进展

• 作者: 刘丽媛 崔长伟 李华 王华 马彤彤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 酿酒工艺 葡萄皮 葡萄籽 生物活性物质 保健功能
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 9552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513051

摘要

山葡萄作为中国较有特色的种质资源,其抗寒、抗病、典型性等特征受到人们的广泛关注.近年来对山葡萄的研究不断取得新进展,其综合利用范围也不断拓展.本文主要概述山葡萄浆果、葡萄皮、葡萄籽等的综合利用,尤其对山葡萄浆果及其葡萄酒中具有保健功能的活性物质进行重点阐述,对以后山葡萄更深层次的综合利用进行长远展望,以期为山葡萄科研工作者和生产者提供借鉴参考.