基于COMSOL Multiphysics的金枪鱼罐头热杀菌过程数值模拟

• 作者: 刘东红 周建伟 王亮 王求娟 邵澜媛 陈义方
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热杀菌 Comsol Multiphysics 模拟 金枪鱼罐头
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 82-88
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.011

摘要

以COMSOL Multiphysics软件为基础,建立纯传导和固液混合两种模型来模拟金枪鱼罐头的热杀菌过程.通过无线温度传感器检测热杀菌过程中130 g金枪鱼与55 g,4％ NaCl卤水罐头中心温度的变化,结果发现:固液混合模型的预测结果与试验数据十分吻合,而纯传导模型明显低估了罐内温度传递.在此基础上,用固液混合模型模拟工业杀菌条件(10 min-60 min-10 min/116℃)下金枪鱼罐头内的温度分布、速度分布及致死率值,结果发现最慢加热区(SHZ)位于罐高的22.9％～50％之间,最慢冷却区(SCZ)位于罐高的50％～81％处.在升温和降温阶段,罐内液体流速可达4.41 mm/s.杀菌结束时罐内最大与最小致死率值相差4.93 min,而中心点致死率与最小致死率相差很小.本文建立的模型可为金枪鱼罐头的热杀菌优化提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	38	278	9.0	15.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
3	周建伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	37	329	9.0	17.0
7	王求娟		14	239	8.0	14.0
8	陈义方		9	101	5.0	9.0
9	邵澜媛	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	61	4.0	6.0