LED黄光对工夫红茶萎凋过程香气相关酶基因表达及活性影响

• 作者: 吴扬 周乐乐 孙威江 张沁芳 林馥茗 翁睿 陈明招 项丽慧
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄光萎凋 挥发性香气组分 β-葡萄糖苷酶 β-樱草糖苷酶 基因差异表达
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 559-566
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+2|Q52
• 字数: 4636字
• 语种: 中文

摘要

将政和大白茶鲜叶置于 LED黄光下照射萎凋16 h，以室内萎凋为对照，按工夫红茶工艺制成毛茶。对萎凋过程中萎凋叶的β-葡萄糖苷酶基因（CsBG1、CsBG2）、β-樱草糖苷酶基因（CsBP）的相对表达量、β-葡萄糖苷酶的活性，及毛茶挥发性香气组分进行分析，结合感官审评，研究黄光萎凋对工夫红茶品质的影响。结果表明，在LED黄光萎凋下，CsBG1、CsBG2表达量明显提高，萎凋第6 h CsBG2相对表达量最高，显著高于对照组；CsBP在黄光萎凋全过程呈上调表达。LED黄光前期促进萎凋叶香气相关酶基因上调表达，在萎凋后期调控β-葡萄糖苷酶活性提高，最终使得工夫红茶甜花香显现，品质提升。