超声波清洗牛肚的工艺优化

• 作者: 刘景圣 原秀玲 宫田娇 张大力 文超婷 盛悦 蔡丹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肚 超声波清洗 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 『加工工艺』Processing Technology
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.004

摘要

以牛肚为主要原料，研究不同超声波功率、清洗时间和清洗温度对牛肚洁净度和菌落总数的影响，优化超声波清洗牛肚的工艺条件。结果表明：在超声波功率为350 W，超声波清洗时间为30 min，清洗温度为25℃的工艺条件下，牛肚的洁净度和菌落总数分别为0.93±0.26和（5.04±1.53）（lg（CFU/g）），达到最佳清洗效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	蔡丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	41	215	8.0	13.0
3	原秀玲	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	21	3.0	4.0
4	张大力	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	80	5.0	8.0
5	盛悦	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
6	宫田娇	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
7	文超婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0