不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性及品质分析

• 作者: 侯玉茹 李文生 杨军军 王宝刚 石磊 苗飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 抗氧化性 抗氧化物质 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-338
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.064

摘要

为探明不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性和品质指标的变化,以康佛伦斯、凯斯凯德、黄金、圆黄、京白和鸭梨为试材,研究了6个不同品种梨在采收时和贮藏后的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指标.结果表明,西洋梨的抗氧化性最强,其中康佛伦斯强于凯斯凯德,日韩梨和中国梨次之.西洋梨的硬度、可溶性固形物和还原糖含量也较高.贮藏过程中,各品种梨的抗氧化活性呈现先下降后上升的趋势,抗氧化物质中维生素C的变化最明显,呈显著下降趋势(p＜0.05).各品种梨中康佛伦斯的抗氧化物质含量较高,尤其是总酚含量最高,其硬度和可溶性固形物含量也较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
3	李文生	北京市农林科学院林业果树研究所	68	652	16.0	23.0
4	石磊	北京市农林科学院林业果树研究所	32	209	8.0	13.0
5	侯玉茹	北京市农林科学院林业果树研究所	22	89	5.0	9.0
6	杨军军	北京市农林科学院林业果树研究所	30	256	8.0	15.0
7	苗飞	北京市农林科学院林业果树研究所	10	16	3.0	3.0