鱼露产蛋白酶菌产酶条件优化

• 作者: 吴士云 徐振波 李冰 李琳 段云龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 蛋白酶菌 酶活力 产酶条件 优化
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文

摘要

从鱼露中筛选出高产蛋白菌株,研究不同发酵条件对产蛋白酶菌所产蛋白酶的酶活力的影响,以得到蛋白酶菌产酶的最佳发酵工艺条件.采用酪蛋白溶解圈法,从鱼露中筛选出活性较大的蛋白酶菌,以酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验,研究该菌产蛋白酶的最佳发酵工艺.研究结果表明,鱼露中产蛋白酶菌最佳产酶条件为:碳源为葡萄糖,碳源添加量为1％,氮源为牛肉膏,温度为37℃,pH值为8,蛋白酶的酶活为(36.6±2.1)U/mL.