紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究

• 作者: 刘姝娟 周颖 禹利君 罗勇 谭婷
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 做青 紫外照射 工夫红茶 茶多酚 茶黄素
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: N34|S571.1
• 字数: 3693字
• 语种: 中文

摘要

以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响.紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19～ 121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.29～8.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳.做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘姝娟		7	28	4.0	5.0