浓缩苹果清汁色值影响因素分析及控制技术研究

• 作者: 李华 李培超 高振鹏
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果清汁 色值 影响因素 控制措施
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（1）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

色值（AJC）是评价浓缩苹果清汁品质的重要指标,为了很好地保持果汁色值,对浓缩苹果清汁色值影响因素进行分析。结果表明,浓缩苹果清汁色值稳定性随着原料果成熟度的增加而降低;烂果率越高,色值稳定性越差;树脂吸附法可有效地降低苹果汁的色值;树脂可有效去除氨基酸,抑制美拉德反应,极大地减缓果汁色值的降低;冷藏、冷冻贮藏可以有效保护果汁的色值。