十里香大曲培养过程中理化和微生物变化的研究

• 作者: 孟姣姣 崔海灏 崔靖靖 杨月轮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 培养 理化指标 微生物
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2264字
• 语种: 中文

摘要

通过对大曲培养过程中的理化指标和微生物种类及数量变化的检测,了解大曲的形成机理,从而通过控制大曲培养环境、工艺,提高大曲质量,最终达到提高酒质的目的.