熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺

• 作者: 何玉华 吕树臣 王春清 郑华艳 闫峰 陈晓霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 熏制风味 林蛙卵 辣椒酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 字数: 3623字
• 语种: 中文

摘要

介绍了一种以中国林蛙卵、干红辣椒等为主要原料，同时添加白砂糖、豆豉其他辅料来生产熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺流程、配方及操作要点。该产品在传统工艺的基础上进行合理地创新并对这种加工技术的创新性做了探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春清	吉林农业科技学院动物科技学院	35	66	6.0	7.0
2	何玉华	吉林农业科技学院动物科技学院	36	60	5.0	7.0
3	闫峰	吉林农业科技学院动物科技学院	21	63	5.0	7.0
4	郑华艳	吉林农业科技学院食品工程学院长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室	10	34	4.0	5.0
5	陈晓霞	吉林农业科技学院动物科技学院	11	30	3.0	4.0
6	吕树臣	吉林农业科技学院动物科技学院	14	18	2.0	3.0