Maillard反应产物的分级分离及卷烟加香评价

• 作者: 彭洁 曾世通 胡军 赵明月 赵铭钦
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 化学
• 关键词: Maillard反应产物 分级分离 热裂解 卷烟加香
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 40-48
• 页数: 9页
• 分类号: O658|TS264.3
• 字数: 8064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.20150107

摘要

为揭示Maillard反应产物各组分的加香特征和找出具有良好加香效果的组分，以葡萄糖-脯氨酸的Maillard反应产物为研究对象，采用凝胶渗透色谱对产物进行分级分离，分级组分分别进行热裂解（Py）-GC/MS分析和卷烟加香评价。结果表明：①通过凝胶柱层析，可有效地将产物按分子量大小分级，实现产物的分级分离。②各组分间化合物种类有较大的差别， H1和H2组分主要为分子量较大的含氮杂环化合物，H3和H4组分主要为分子量相对较小的含氧杂环化合物。③分级后组分的卷烟加香效果优于未分级产物，且以分子量较大的组分效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵铭钦	河南农业大学烟草学院	212	2305	25.0	36.0
2	胡军	中国烟草总公司郑州烟草研究院	41	336	10.0	16.0
3	赵明月	中国烟草总公司郑州烟草研究院	36	654	15.0	24.0
4	曾世通	中国烟草总公司郑州烟草研究院	25	142	7.0	10.0
5	彭洁	河南农业大学烟草学院	7	62	4.0	7.0