冷鲜猪肉品质控制关键技术

• 作者: 刘英 孟佳惠 尹艺然 江琦 王烨 郑永政
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 加工 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（1）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.51

摘要

简要介绍冷鲜肉定义和冷鲜肉品质的影响因素,并根据冷鲜猪肉的生产工艺从生猪宰前接收、宰前检疫、屠宰加工、胴体预冷及分割包装、成品冷藏及流通销售5个环节,详细阐述在冷鲜猪肉生产过程中如何保证产品品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王烨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	16	21	3.0	4.0
2	江琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	25	3.0	5.0
3	刘英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	10	2.0	3.0
4	尹艺然	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	1	1.0	1.0
5	孟佳惠	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	1	1.0	1.0
6	郑永政	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	1	1.0	1.0