酒曲在培养及贮存过程中主要理化指标变化规律的探索和研究

• 作者: 李亚凤 李学思 杨明先
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 培养 贮存 理化指标 变化规律
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.48|TS201.2
• 字数: 1976字
• 语种: 中文

摘要

采用现代检测技术,跟踪分析了宋河酒曲在培养过程中曲皮、曲心主要理化指标的变化规律,并详细记录了室温、曲心温、曲房湿度在酒曲培养过程中的变化趋势;同时关于理化指标在酒曲贮存过程中变化的系统研究,揭示了酒曲在贮存中主要理化指标的演变规律.该项目的研究为酒曲培养、酒曲贮存、酒曲使用提供了理论依据,对培养优质酒曲、合理制定贮存期以及科学使用酒曲具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚凤		4	8	2.0	2.0