丝瓜伤流液的化学组成及体外抗氧化活性的研究

• 作者: 丁琦 何述栋 何鹏程 孙汉巨 操小栋 李丹丹 王晓莉 章萍萍
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 丝瓜伤流液 理化性质 体外 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 101-110
• 页数: 10页
• 分类号: R28

摘要

本文研究了丝瓜伤流液的化学组成及其体外抗氧化活性。首先,分析其富含主要化学物质的含量,通过GC-MS分析其小分子有机物质的组成及含量,并分析温度及浓度对其清除DPPH与?OH的能力及总还原能力的影响,确定其体外抗氧化活性。结果表明:丝瓜伤流液的pH为6.42,固形物为0.4 g/L,总酸(以柠檬酸计)为7.86 mg/L,无机盐为0.32 g/L,总糖为11.213 mg/L,多糖为4.054 µg/L。还原糖、蛋白质、游离氨基酸均未检测出;含有4种烷类,4种酮类,3种醛类,3种酚类,3种胺类和1种酸类物质;丝瓜伤流液的原液对?OH及DPPH清除率最高,分别为63.4%、46.7%;在4℃的条件下,其对?OH及DPPH清除能力及还原能力最强。综合分析,冷藏的丝瓜伤流液原液具有较强的体外抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
2	王晓莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	25	65	4.0	7.0
3	章萍萍	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	36	3.0	6.0
4	何述栋	合肥工业大学生物与食品工程学院	23	27	3.0	4.0
5	何鹏程	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0
6	丁琦	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	45	4.0	6.0
7	操小栋	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	5	1.0	2.0
8	李丹丹	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	15	2.0	3.0