减压处理对松茸保鲜的影响初探

• 作者: 张沙沙 罗晓莉 邓雅元 郭永红
• 来源期刊: 食用菌学报
• 关键词: 松茸 减压处理 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: j.cnki/1005-9873.2015.01.013

摘要

通过对松茸(Tricholoma matsutake)在贮藏期间理化指标(失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、细胞膜透性、色度值和感官评价)的分析,初步探讨了减压预处理结合低温贮藏对松茸保鲜的影响.结果表明:与对照组相比,减压处理过的松茸能够有效的降低失重率,明显抑制呼吸强度并推迟呼吸峰的出现,延缓硬度的下降、细胞膜透性的增加及褐变的发生,使松茸原有风味保持更长久.其中,第9天,处理组A2的失重率是对照组的50％;处理组呼吸峰的出现比对照组延迟2d;第18天,对照组与处理组A2的色度值相差8％.这说明减压处理能够有效抑制松茸贮藏期间品质的下降,延长保鲜期,其中以1500 Pa处理48 h的保鲜效果较佳,可以使松茸贮藏12 d后,好菇率100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晓莉		26	65	5.0	7.0
2	郭永红		23	93	6.0	8.0
3	邓雅元		2	24	2.0	2.0
4	张沙沙		2	10	1.0	2.0