黄鳍金枪鱼皮胶原肽酶解工艺及抗氧化活性研究

• 作者: 冷云 王慧云 王雨生 陈海华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金枪鱼皮 胶原蛋白肽 酶解 肽得率 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-78
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.011

摘要

以金枪鱼皮为原料,以肽得率、水解度和感官评价为指标,确定金枪鱼皮胶原肽酶解的最优工艺条件是:中性蛋白酶,酶解时间4h,酶添加量1 000U/g,此时肽得率29.03％.体外抗氧化能力测定结果:金枪鱼皮胶原蛋白酶解物具有一定的抗氧化活性,总还原力是VC总还原力的60％;与VC相比,DPPH·清除率(IC50=0.43 mg/mL)、O22-清除率(IC50=3.67 mg/mL)、卵磷脂过氧化物清除率(IC50=14.67 mg/mL)较低,·OH清除率(IC50=0.39 mg/mL)、H2O2清除率(IC50=0.05 g/mL)较高.该酶解物能显著降低油脂的过氧化值,然而降低幅度略低于VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
6	王慧云	青岛农业大学食品科学与工程学院	16	86	6.0	8.0
7	冷云	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	58	4.0	7.0