2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

• 作者: 李均 杨晓冬
• 来源期刊: 职业卫生与病伤
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 监测 分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 352-354
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解南充市销售的熟肉制品中亚硝酸钠含量残留情况,防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生.方法 在南充市随机抽取零售摊点、专卖店、超市、餐厅4类制销单位共150家,采集500份熟肉制品,按GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》检测亚硝酸盐含量.结果 500份样品中,亚硝酸盐含量超标162份,超标率为32.40％,最大值l 431.9 mg/kg.零售摊点熟肉制品超标(42.54％)高于其他制售单位,散装熟肉制品超标(39.99％)高于定型包装,乡镇熟肉制品超标(43.28％)高于城市(25.08％).结论 亚硝酸盐在南充市售熟肉制品加工中使用较多,特别是乡镇上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标较高,应引起有关部门的高度重视,进一步加强监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓冬	南充市疾病预防控中心营养与食品卫生所	3	12	2.0	3.0
2	李均	南充市疾病预防控中心营养与食品卫生所	2	10	2.0	2.0