壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用

• 作者: 刘彩霞 厉建军 孙晓红 张建梅 徐世明 王光杰 王彩虹 赵瑞连 郭光平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 生物学
• 关键词: 烧鸡 壳聚糖-nisin复合包装膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: Q81

摘要

研究壳聚糖-nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖＋0.02%nisin复合膜）对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明,在4℃条件下处理组样品货架期为7-14d,对照组样品货架期约为3d。低温贮藏过程中,处理样品的pH值、TVB-N值、TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。