谈浓香型白酒发酵过程的管理

• 作者: 宁明理 崔海灏 沙均响 王建科
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香白酒 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS207.3
• 字数: 5801字
• 语种: 中文

摘要

浓香型白酒发酵过程是一个多微共酵的过程,其受到多种因素的影响.诸如入池工艺参数,糟醅质量,窖泥活性,大曲质量,发酵管理等等都制约着白酒的生产.对以上各种因素对生产的影响进行了分析和总结,阐述了保证产量质量的有关控制原则.