咖喱牛肉肠的研制

• 作者: 张国荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 咖喱 牛肉肠 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-14,16
• 页数: 3页
• 字数: 1843字
• 语种: 中文

摘要

以牛肉为主要原料，研究了咖喱牛肉肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9（34）正交试验，确定出咖喱牛肉肠的最佳工艺配方：淀粉添加量为10％，水添加量为35％，咖喱香精添加量为0．1％，牛肉膏添加量为0．3％。制出的肠体表面光滑，富有弹性，组织致密，切片光滑平整，切面呈棕黄色，口感细腻嫩滑，咸淡适中，具有饱满的咖喱牛肉香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国荣		2	2	1.0	1.0