不同保鲜方法对佛手瓜贮藏期间氨基酸含量变化的影响

• 作者: 何靖柳 李杰 李玉 秦文 董红敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 佛手瓜 低温贮藏 氨基酸 1-MCP
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 字数: 5805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510037

摘要

为探讨不同保鲜方法对佛手瓜贮藏期间氨基酸含量变化的影响,以9℃低温贮藏为对照,在低温条件下(9℃)分别采用气调(5％O2+ 5％ CO2+90％N2)、臭氧(5 rg/L)、水杨酸(5 mmol/L)和1-MCP(450 nL/L)4种保鲜方法贮藏佛手瓜,通过氨基酸自动分析仪测定果实在90 d贮藏期间的氨基酸组成含量变化.结果表明:佛手瓜果实至少含有17种氨基酸,贮藏期间各组果实氨基酸总量水平呈下降趋势,贮藏90 d后,1-MCP处理组保持效果最好为390.666 mg/100 g;相关性分析发现,必需氨基酸与氨基酸总量存在极显著正相关关系r=0.907,且各氨基酸之间具有一定的相关性;药用氨基酸、呈味氨基酸与氨基酸总量的百分比随贮藏期的延长呈不同的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	何靖柳	四川农业大学食品学院	23	187	9.0	12.0
3	李玉	四川农业大学食品学院	14	131	8.0	11.0
4	李杰	四川农业大学食品学院	10	70	6.0	8.0
5	董红敏	四川农业大学食品学院	13	128	7.0	11.0