七种干香菇主要营养成分与可溶性糖对比及电子舌分析

• 作者: 于海龙 冯杰 周帅 宋春艳 李文 杨焱 陈万超
• 来源期刊: 食用菌学报
• 关键词: 香菇 营养成分 可溶性糖 电子舌
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 字数: 4142字
• 语种: 中文
• DOI: j.cnki/1005-9873.2015.01.012

摘要

按照国家标准,采用离子色谱法及电子舌技术对浙江庆元产地的7种干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金钱菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)进行主要营养成分、可溶性糖和滋味分析.结果表明:花菇、金钱菇和黑面菇中总糖、粗纤维和灰分3种主要营养成分含量均较高且粗脂肪含量较低,其中黑面菇中粗蛋白含量也较高.可溶性糖检测到5种(岩藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),总量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次为冬菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g).利用电子舌技术进行滋味分析且可将七种香菇明显区分,且其甜味传感器响应值与甘露醇含量响应值相关系数为0.548,具有正相关性.