焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄生理代谢及安全性的影响

• 作者: 周泽宁 姜爱丽 安琪琪 潘艳芳 胡文忠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 红地球葡萄 焦亚硫酸钠 浸泡处理 生理代谢 安全性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.02.004

摘要

采用浓度为10、20、40 g/L的焦亚硫酸钠溶液对红地球葡萄(Vitis vinifera L.)浸泡15 min,沥干后放入托盘,用0.1 mm厚的PE膜包装2层,在(5±0.5)℃温度条件下贮藏28 d,研究不同浓度的焦亚硫酸钠溶液处理对采后红地球葡萄品质与生理代谢的影响.结果表明:焦亚硫酸钠溶液浸泡处理能有效抑制红地球葡萄的失重和腐烂,降低果实多酚氧化酶(PPO)与过氧化物酶(POD)活性,减缓总酚和可溶性固形物含量下降的速率,抑制贮藏初期果实的呼吸强度,延长红地球葡萄的保鲜期.其中较高浓度的焦亚硫酸钠溶液处理(40 g/L)在贮藏后期会导致葡萄表皮轻微漂白,而20g/L浓度处理可使红地球葡萄在(5±0.5)℃下贮藏21 d具有最佳保鲜效果.虽然各浓度焦亚硫酸钠溶液处理均会导致葡萄中总二氧化硫残留量上升,最大浓度处理的SO2残留量为0.63 mg/kg,但远远低于国家标准(50 mg/kg)和美国FDA标准规定的限量(10 mg/kg).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽		178	1889	20.0	29.0
3	周泽宁		1	0	0.0	0.0
4	潘艳芳		1	0	0.0	0.0
5	安琪琪		1	0	0.0	0.0