不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响

• 作者: 乔勇进 唐坚 王凯晨 陆敏 马丽
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 保鲜 紫外 微波 冰温
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（1）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: S663.9

摘要

为研究不同物理处理方式对蓝莓采后贮藏品质的影响,以采后蓝莓为试验试材,研究微波处理、紫外（UV-C）辐照处理、冰温贮藏对蓝莓采后贮藏中的失质量率、可溶性固形物（TSS）、总糖及总酚含量的影响。结果表明,微波处理不适合蓝莓保鲜;紫外辐照处理提高了总糖、可溶性固形物和总酚的含量,失质量率没有明显变化;冰温贮藏降低了蓝莓的代谢速率,减缓总糖、可溶性固形物的流失速度,降低总酚的积累速度,降低蓝莓的失质量率。故紫外辐照和冰温贮藏可以提升蓝莓的贮藏品质,维持蓝莓的风味。