鲍鱼盐渍过程的动力学研究

• 作者: 池玉芬
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼 动力学 渗透脱水 腌制
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.01-010

摘要

通过动力学模型的建立,来估算和控制鲍鱼腌制需要的时间以及其内部的含盐量,从而控制干制鲍鱼的品质,促进干鲍的工业化生产.得出盐渍时不同时间下的失水率和含盐量的动力学方程分别为:w1=9.21t/100+9.32t和S+G=4.42t/100+52.56t,从而根据不同的工艺要求指导实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池玉芬		7	3	1.0	1.0