一麻一辣麻辣香锅 传统美食升级 锁定时尚青年

• 作者: 米糖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 传统美食 如痴如狂 食材 感官体验 冯岩 烤鱼 酱香味 一道菜 底油 全国连锁
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

厚重香浓的酱汁将每一份食材绵密寡淡的滋味驯化,油温激发出每一道配菜的鲜味,花椒和辣椒带给舌尖轻微的灼烧感,加入适量的酱汁即可调制出麻辣鲜香的味道,如同外来人口众多的北京城,千滋百味在被不断调和转化,激发出全新的感官体验。这就是一麻一辣带给人们的味觉刺激。相较于概念明确的＂80后＂、＂90后＂餐厅来说,一麻一辣的个性远远没有那么鲜明,它只是默默的在一次次味道升级的过程中牢牢地抓住年轻人的味蕾,吸引着它们对此如痴如狂。