漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展

• 作者: 张问 徐大伦 杨文鸽
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鱼糜 漂洗工艺 凝胶特性 白度
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1572-1576
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.08.1572

摘要

漂洗鱼肉是鱼糜加工的重要步骤之一,适当的漂洗工艺可以显著提高鱼糜及其制品的品质.鱼肉漂洗有多种方式,主要有水洗、碱洗、盐洗、气浮漂洗等.本文综述了漂洗介质种类、漂洗次数、漂洗温度、漂洗水量对鱼糜及其制品品质影响的研究现状,并探讨了复合成分漂洗液在鱼肉漂洗中的应用,旨为改进鱼糜加工漂洗工艺提供参考.