白酒专用马铃薯蛋白活性肽发酵工艺的研究

• 作者: 吕伟民 王佐民 赵云财
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 马铃薯 活性肽 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TQ920.6
• 字数: 2467字
• 语种: 中文

摘要

就加工白酒专用马铃薯蛋白活性肽的发酵工艺进行了探讨,通过试验最终确定了溶解氧、发酵温度、种龄、接种量、发酵时间等指标的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕伟民		27	152	7.0	11.0
2	赵云财		55	216	8.0	12.0
3	王佐民		25	72	4.0	8.0