浅谈包装车间成品啤酒氧的控制

• 作者: 邓靖
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧含量 成品啤酒 包装车间 控制 非生物稳定性 风味稳定性 脂肪氧化 啤酒风味
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.7

摘要

溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定Ⅱ卑酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤洒产生类似脂肪氧化后的臭味，影响啤酒的爽快、醇厚性，且使啤酒的后苦味增强，甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。

作者信息

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1	邓靖		2	0	0.0	0.0