牦牛乳酪蛋白酶解产物二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性和特性分析

• 作者: 宋佳佳 宋珏 毛学英 王倩 白函瑜
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 牦牛乳 二肽基肽酶-Ⅳ 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-201501001

摘要

以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性和理化特性.以DPP-Ⅳ抑制率为指标,研究水解时间和蛋白酶的种类对酶解产物DPP-Ⅳ抑制活性的影响,以水解度、三氯乙酸氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)、溶解性和灰分含量为指标,评价酶解产物的理化特性.结果表明:对于相同水解时间点获得的酶解产物,木瓜蛋白酶酶解产物的DPP-Ⅳ抑制活性显著高于其他2种蛋白酶的酶解产物(P＜0.05).利用木瓜蛋白酶水解0.50 h的酶解产物具有最高的DPP-Ⅳ抑制活性(抑制率可达(53.95±1.57)％)、较高的水解程度以及最低的灰分含量.说明利用蛋白酶水解技术能够使牦牛乳酪蛋白中具有DPP-Ⅳ抑制活性的多肽释放,木瓜蛋白酶酶解产物可作为功能性乳基料用于功能性食品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	972	17.0	29.0
2	毛学英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	40	130	6.0	10.0
3	宋佳佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	5	2.0	2.0
4	白函瑜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	4	1.0	2.0
5	宋珏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0