蔬菜生长与储藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化

• 作者: 严丽君 王坚 胡雪峰 闫潇娟
• 来源期刊: 上海大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 化肥 储藏 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 环境与化学工程
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 分类号: S3
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2861.2014.01.034

摘要

田间试验表明,施用化肥能显著提高小青菜中硝酸盐的累积,且小青菜叶柄中硝酸盐的累积量远高于叶片.通常新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低于1 mg/kg FW(fresh weight,指鲜重),但在蔬菜储藏过程中,易造成亚硝酸盐的累积.在室温储藏条件下,当蔬菜腐烂时亚硝酸盐含量会增至数百mg/kg FW,对人体健康构成严重威胁.蔬菜食前处理后储藏,也会对亚硝酸盐的累积产生重要影响.尤其是蔬菜制成匀浆后,短期内亚硝酸盐含量会剧增,应引起充分重视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严丽君	上海大学环境与化学工程学院	14	164	7.0	12.0
5	王坚		23	69	6.0	7.0
6	胡雪峰	上海大学环境与化学工程学院	37	1066	18.0	32.0
10	闫潇娟	上海大学环境与化学工程学院	4	37	4.0	4.0