碱性蛋白酶酶解缢蛏制备多肽工艺

• 作者: 张惠婷 程文健 赵卉双 钟机 陈丽娇
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 缢蛏 碱性蛋白酶 多肽 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 271-276
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3353字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶酶解缢蛏,以多肽含量为指标,在酶解pH值、料液比、温度、酶添加量、时间的单因素试验基础上,通过正交试验优化缢蛏蛋白酶解工艺. 结果表明,利用碱性蛋白酶对蛋白质进行水解,多肽含量高. 碱性蛋白酶酶解缢蛏制备多肽最优工艺参数为:pH值9.5、酶添加量1.5%、料液比为1 : 3.0、温度45 ℃、时间2.5 h,在此最优工艺参数条件下每克鲜缢蛏可提取多肽(81.3±0.4) mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	钟机	福建农林大学食品科学学院	18	37	5.0	5.0
3	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
4	赵卉双	福建农林大学食品科学学院	19	26	4.0	4.0
5	张惠婷	福建农林大学食品科学学院	11	20	3.0	4.0