微胶囊化棕榈油的品质分析

• 作者: OIO Cheng Keat WONG Soo Khwan 刘全亮 季敏 王化林 马传国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 微胶囊 贮藏 品质分析
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 5127字
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊,检测其基本理化指标,探讨微胶囊的热稳定性、微粒微观结构及储藏稳定性.结果表明:自制微胶囊的含油量是38.21％,蛋白质含量是24.68％,自由下落堆积成锥体的休止角是36.1°,水溶解度是75.8％,所得微胶囊散落性良好,微观结构完整,表面结构光滑,形状呈球形或椭球形,微胶囊颗粒大小主要集中在0～ 40 μm的范围内;热重分析表明,微胶囊热稳定性良好,高温对微胶囊品质影响较小;储藏实验表明,在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为6.5mmol/kg;红外谱图表明,在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应,因此制备的微胶囊成品具有良好的性能及品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
5	刘全亮	河南工业大学粮油食品学院	7	34	4.0	5.0
6	王化林	河南工业大学粮油食品学院	10	41	4.0	6.0
7	季敏		1	8	1.0	1.0
8	OIO Cheng Keat		1	8	1.0	1.0
9	WONG Soo Khwan		1	8	1.0	1.0