宣酒功能窖泥应用于新窖池后品质变化

• 作者: 刘顺庭 吴法家 宣灵 汪英 陈瑞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 宣酒 功能窖泥 新窖池 品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS207.7
• 字数: 3373字
• 语种: 中文

摘要

以宣酒功能窖泥为对象,研究其应用于新窖池一轮和二轮发酵期后窖壁不同层窖泥的感官指标、理化指标和微生物菌群的变化情况.结果表明:功能窖泥应用于新窖两轮发酵后,感官品质逐渐具有自然老熟窖泥的特征;含水量先下降后上升至稳定;pH总体略有下降;氨态氮含量变化趋势与水分含量保持一致;有效磷与腐殖质各层平均值均有所增加;微生物菌群总数亦与含水量变化相同,且各层中细菌＞己酸菌＞酵母菌＞乳酸菌＞霉菌,同时作为功能菌己酸菌的总数下、底层均大于面、中层.综上所述,宣酒新窖池微生态体系经发酵两轮后功能窖泥品质逐渐变好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宣灵		4	8	2.0	2.0
2	吴法家		2	1	1.0	1.0
3	汪英		1	0	0.0	0.0
4	陈瑞		1	0	0.0	0.0
5	刘顺庭		1	0	0.0	0.0