酶解工艺对籽瓜浓缩汁出汁率的影响

• 作者: 刘娅 刘忆冬 罗鹏 陈国刚
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 纤维素酶 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2340字
• 语种: 中文

摘要

以籽瓜为试验材料，利用果胶酶和纤维素酶进行酶解。通过单因素和正交试验确定籽瓜的最佳酶解工艺：果胶酶0.1%，纤维素酶0.05%，酶解温度45℃，酶解时间2h，酶解pH=4.5。在此最佳酶解条件下，出汁率达86.3%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	罗鹏	石河子大学食品学院	28	98	7.0	8.0
3	刘娅	石河子大学食品学院	65	428	10.0	17.0
4	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0