三种膳食纤维的抗氧化活性及主要吸附能力的比较研究

• 作者: 孙吉康 彭九生 李江 王平 王海霞 郑育桃 陈琬盈 黄亮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 体外 抗氧化 吸附
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.01.024

摘要

以小麦膳食纤维(DF1)、雷竹笋膳食纤维(DF2)和青竹膳食纤维(DF3)为原料,进行体外实验,测定其清除羟基自由基(·OH)、DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)的能力、还原能力、螯合铁离子能力、在亚油酸体系中的总抗氧化能力.同时研究膳食纤维对脂肪、胆固醇、亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力.结果表明,膳食纤维的清除羟基自由基、DPPH自由基、O2-自由基、螯合铁离子、还原能力和总抗氧化能力DF1＞DF2＞ DF3,在亚油酸体系中的抗氧化活性DF2 ＞DF1 ＞DF3;对亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力DF1 ＞DF2＞DF3,对脂肪的吸附能力DF2＞ DF1＞DF3,对胆固醇的吸附能力DF2＞DF3 ＞DF1.说明这三种膳食纤维都具有良好的抗氧化活性和吸附能力,可作为很好的功能产品开发原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李江		47	376	10.0	17.0
2	王平	中南林业科技大学生命科学与技术学院	112	1414	21.0	31.0
3	黄亮	中南林业科技大学生命科学与技术学院	33	299	11.0	15.0
4	孙吉康	中南林业科技大学生命科学与技术学院	24	151	6.0	11.0
5	王海霞		43	180	7.0	11.0
6	郑育桃		20	119	7.0	10.0
7	陈琬盈	中南林业科技大学生命科学与技术学院	1	19	1.0	1.0