蓝莓花色苷提取工艺及其抗氧化性研究

• 作者: 何梦竹 华盛敏 张幸敏 田密霞 胡文忠 陈云霞
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蓝莓 花色苷 提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TQ914.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.02.007

摘要

以蓝莓为原料,采用溶剂萃取法提取蓝莓花色苷,通过单因素和正交试验确定其最佳提取工艺条件.并以VC为对照,研究花色苷清除超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH自由基、羟自由基(·OH)和抗油脂氧化、还原力等抗氧化活性.结果表明,溶剂法提取蓝莓花色苷的最佳工艺条件为:提取溶剂80％乙醇,液料比15∶1(mL·g-1),pH3,温度40℃,提取70 min,蓝莓花色苷的色价最高.蓝莓花色苷具有很好的抗氧化性,其抗氧化能力随浓度的增大而提高,花色苷对油脂的抗氧化能力比VC的效果稍好;花色苷的还原力低于同浓度的VC,VC的还原力是花色苷的1.7倍;0.1％和0.5％的花色苷对·OH的清除率高于相同浓度的VC,但是0.2％～0.4％浓度的VC比相同浓度花色苷的效果稍好;相同浓度下,VC对O2-·的清除能力明显好于花色苷,是花色苷的1.54倍;蓝莓花色苷对DPPH自由基的清除效果好于同浓度的VC,是VC的1.07倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	田密霞		62	581	14.0	21.0
3	陈云霞		1	0	0.0	0.0
4	何梦竹		1	0	0.0	0.0
5	华盛敏		1	0	0.0	0.0
6	张幸敏		1	0	0.0	0.0