怎样吃腌菜更健康?

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 即时提醒
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

腌菜的可怕之处 先说致癌的事情.传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物.其实,并非所有腌菜都有这个危险.早就有研究证实,用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多的问题,因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的.但是,日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件,自制的泡菜、酸菜中难免会有杂菌,这时候才有可能产生亚硝酸盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0