不同品种萝卜盐渍加工特性的分析评价

• 作者: 冉茂林 张其圣 李恒 王志强 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 盐渍 加工特性 灰色关联度
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39,73
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.01-007

摘要

以七个萝卜品种为实验材料,进行萝卜盐渍的加工特性实验.先对单一特性评价分析,再应用灰色关联度分析法进行综合评价分析,对萝卜加工相关的品种特性——总糖含量、还原糖含量、粗纤维含量、维生素C含量、蛋白质含量、水分含量、总酸变化及含量、得率等进行测定.结果表明,“翠玉09A/碧绿”与“参考品种”关联度最大,综合特性最好,最适宜用于加工.而白萝卜中,“超09A/0214”综合特性最好,具有较好的市场前景.本实验的品种中,适宜盐渍加工的萝卜品种排序依次为翠玉09A/碧绿、超09A/0214、C062A/60早、C8511A/0214、C5116A/60早、60早、泸萝5号.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉茂林	四川省农业科学院水稻高粱研究所	23	85	4.0	8.0