大平顶枣保健果醋酿造工艺探究

• 作者: 刘香军 郝晓磊
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 大平顶枣 保健果醋 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2328字
• 语种: 中文

摘要

本文以大平顶枣为原料，经过深层液态发酵法酿造保健果醋，研究了影响大枣保健果醋的发酵条件，确定最佳酿造工艺。结果表明，大平顶枣最佳果醋发酵条件：发酵温度32℃，添加食用酒精量8%，发酵时间3d，接种量6%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘香军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	17	2.0	4.0
2	郝晓磊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	29	4.0	5.0