包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究

• 作者: 张岩 王世清 王春玉 韩雨露
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-环糊精 橄榄油 微胶囊 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 30-34,83
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4268字
• 语种: 中文

摘要

采用β-环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究.以包埋率为评价指标,分析了超声波处理时间、壁材浓度、包埋温度、芯壁比、包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影响.在单因素试验基础上,采用响应面法确定了包合法制备橄榄油微胶囊的最佳工艺.实验结果表明,最佳工艺为芯壁比1∶6、超声波处理时间15 min、壁材浓度1∶19、包埋温度60℃、包埋时间90min,所得橄榄油微胶囊的包埋率达到76.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
2	张岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	44	318	11.0	16.0
3	韩雨露	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0