生鲜鱿鱼常温保鲜包装技术研究

• 作者: 杜运鹏 杨福馨 王海丽 邢丽 陈基玉 魏丽娟
• 来源期刊: 上海塑料
• 学科: 工学
• 关键词: 包装薄膜 保鲜 感官评定 鱿鱼
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TB484.3
• 字数: 3145字
• 语种: 中文

摘要

本试验以生鲜鱿鱼为原材料,在常温下研究了盐浓度、pH、麦芽糖醇以及浸泡时间对其保鲜的影响.试验选用了聚酰胺、聚乙烯和聚丙烯3种薄膜对鱿鱼进行包装,每隔3d对鱿鱼进行观察,测量其得失水情况,并通过感官评定其变质的情况.结果表明:不同保鲜液配比下的鱿鱼失水情况不同,加入盐后会造成鱿鱼失水,而麦芽糖醇对鱿鱼具有保水作用,但糖加入过多会降低保鲜效果,使肉质变松软;浸泡时间也不宜过长;PA薄膜对鱿鱼的保鲜作用更为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨	上海海洋大学食品学院	85	226	7.0	12.0
2	魏丽娟	上海海洋大学食品学院	7	26	4.0	5.0
3	杜运鹏	上海海洋大学食品学院	7	26	4.0	5.0
4	陈基玉	上海海洋大学食品学院	6	21	3.0	4.0
5	王海丽	上海海洋大学食品学院	7	26	4.0	5.0
6	邢丽	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0