留胚米营养及酶系组成的研究现状

• 作者: 严松 孟庆虹 张志宏 王丽群 袁超 谢学军
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 留胚米 营养 储藏 酶
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 20-23,24
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2015.05.004

摘要

留胚米是一种营养全面，具有生理活性且能提高稻米利用率的高值米制品。由于富含与稻米生理活动相关的酶类，留胚米更容易发生氧化、变质，而不耐储藏。留胚米自身存在的货架期短、难于流通等问题是其在产业化进程中亟待解决的主要技术瓶颈。本文从留胚米的营养成分分析入手，对其酶系组成、酶在储藏期间的变化规律及酶编码基因进行综述，旨在总结留胚米的研究现状，分析留胚米在实际仓储中氧化变质的关键控制点，为延长留胚米保藏时间、预防留胚米陈化劣变以及推进其产业化进程提供理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆虹	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	116	6.0	10.0
2	谢学军	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	18	35	4.0	4.0
3	张志宏	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	25	72	5.0	7.0
4	严松	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	33	4.0	5.0
5	王丽群	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	64	5.0	7.0
6	袁超	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	3	12	2.0	3.0