酸奶 酸凝的奶膏

• 作者: 唐志远 艾晓
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 酸味 牛奶 水果 风味 醋
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54

摘要

酸奶远不止牛奶变酸了那么简单，从它出现到现在已有两千多年的历史，直到如今仍被人们追捧和宠爱。它那由发酵而产生的酸味，跟水果和醋的酸味完全不同，源自乳酸菌产生的乳酸——浓烈但不刺激，即使极怕酸的人也乐意接受它。正是乳酸菌的存在，既让酸奶变得风味悠长，也让它黏稠，甚至凝固住。