饮用型覆盆子酸奶的工艺参数优化

• 作者: 刘秀梅 唐民民
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 覆盆子 饮用型酸奶 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 2085字
• 语种: 中文

摘要

覆盆子果汁营养丰富，具有一定保健功效。本文以牛乳、覆盆子为主要原料研制饮用型酸奶，以发酵温度（A）、果汁添加量（B）、发酵剂添加量（C）为三因素，对饮用型覆盆子酸奶的工艺参数进行了优化。试验结果表明，最优工艺优化参数为：培养温度42℃，覆盆子果汁添加量8%，发酵剂添加量3%。采用本工艺生产的饮用型覆盆子酸奶不但口感细腻爽口，酸甜适宜，而且有浓郁的覆盆子香味，发展前景十分广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民		10	10	2.0	3.0
2	刘秀梅		3	3	1.0	1.0