山茶花氨基酸组成分析及营养价值评价

• 作者: 李锦飞 王芳 阮琴 高瑜珑
• 来源期刊: 浙江师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 山茶花 氨基酸 成分分析 营养价值
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: ?生物学?
• 页码范围: 342-347
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16218/j.issn.1001-5051.2015.03.018

摘要

为开发山茶花资源及进一步了解山茶花的氨基酸组成分布及其营养价值，以山茶花的花瓣和叶片为材料，采用碱提酸沉法提取其粗蛋白，用盐酸水解后，用氨基酸自动分析仪对山茶花的氨基酸进行了分析，并通过氨基酸比值系数法对其营养价值进行了评价．结果显示：山茶花叶片中各种氨基酸的含量均高于花瓣，花瓣和叶片中氨基酸总量的质量分数分别为12．66％和32．01％，其中人体必需氨基酸种类齐全，占氨基酸总量的45．73％和43．55％，且组成比例符合世界卫生组织（ WHO）／联合国粮农组织（ FAO）推荐的必需氨基酸模式；此外，在山茶花的花瓣和叶片中，药效氨基酸的含量分别达到氨基酸总量的63．82％和64．64％，鲜味氨基酸含量分别达到氨基酸总量的23．14％和25．09％，花瓣和叶片的氨基酸比值系数分（ SRC）分别为63．1和63．7，第一限制氨基酸均为蛋氨酸＋半胱氨酸．表明山茶花蛋白质有较高的营养和药用价值，开发前景广阔．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮琴	浙江师范大学行知学院	43	450	11.0	20.0
2	王芳	浙江师范大学行知学院	85	1378	20.0	35.0
6	高瑜珑	浙江师范大学化学与生命科学学院	3	44	3.0	3.0
7	李锦飞	浙江师范大学化学与生命科学学院	1	17	1.0	1.0