红色果乳饮料加工技术研究

• 作者: 史艳荣 徐敏 李志成 李立卓 赵一洁
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红色果乳饮料 沙棘 枸杞 红枣 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3348字
• 语种: 中文

摘要

为了研制酸性红色果乳饮料,以红枣、枸杞、沙棘和鲜牛乳为主要原料,研究原料选择、加工工艺、产品配方及稳定剂对果乳饮料品质的影响.结果表明:超微粉碎速溶沙棘粉所制备的乳饮料较沙棘浓缩汁的效果更佳;红色果乳饮料的最佳配方为鲜牛乳35.5％,红枣汁16％,沙棘汁10％,枸杞汁8％(均为体积分数)、蔗糖60 g/L(质量浓度);采用二次调酸工艺加工的乳饮料稳定性更好,添加0.3％的201-C稳定剂可使红色果乳饮料的稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	徐敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	74	5.0	7.0
3	史艳荣	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
4	赵一洁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	李立卓	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0