柚子果醋加工工艺初探

• 作者: 刘磊 游剑 陈艳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子 果醋 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.019

摘要

以新鲜柚子为原料，通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨，经3天酒精发酵和6天醋酸发酵，结果表明：制得的果醋总酸度为7．23％，糖度为9％，风味纯正，并带有柚子的香气，而且各项微生物指标均符合国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘磊	湖北工程学院生命科学技术学院	6	20	3.0	4.0
2	游剑	湖北工程学院生命科学技术学院	4	23	3.0	4.0
3	陈艳	湖北工程学院生命科学技术学院	3	3	1.0	1.0